金柑甘露煮

金柑甘露煮

スーパーに金柑(鹿児島産 種少なめ糖度高めの品種)が
売っていたので「金柑の甘露煮」つくってみることに!

金柑(キンカン) 300g 洗う。

金柑(キンカン)
金柑(キンカン) 甘露煮用に 300g

甘みは、グラニュー糖、150g

グラニュー糖
グラニュー糖

金柑甘露煮の下準備。
金柑のヘタを取る。

ヘタ取り中のキンカン
金柑のヘタを取る

種を取り出すための切れ込みを入れる。

金柑 種を取るため切り込みを入れてる状態
金柑 後で種を取るため切り込みを入れる

金柑の酸味で化学反応しにくいホーロー鍋を使って、たっぷりの熱湯で3分位湯がく。

キッチンタイマー 3分にセットした状態
金柑 湯がく時間 3分セット
金柑 湯がいている状態
金柑 たっぷりの熱湯で3分位湯がく

ザル上げ

金柑 ザル上げした状態
金柑 湯がいてザル上げ

苦味を抜くため、水に1時間位さらす。
1時間位経ったら、切れ込みに竹串さして、金柑の種を取り出す。

金柑 種を抜いているところ
金柑 種を抜iきます

ほぼ種無しの金柑(品種 ぷちまる)を利用するとこの手間は要らないかも。
ただし、切れ込みを入れない場合でも、熱湯で弾けるのを防ぐため、プスプス穴を開けておく。

鍋に金柑、グラニュー糖、材料がかぶるくらいの水を入れ、
落し蓋をして15分くらい弱火で煮る。最後に薄口醤油を一差し。

金柑の甘露煮、完成です!

金柑甘露煮 完成
金柑甘露煮

すぐに食べたいけど美味しく食べるためには、ちょっと我慢。
充分、冷まして~冷まして~(この間に味が馴染みます。)、美味しくいただきました。

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